Clément Perseval est un tout jeune viticulteur qui a fait ses classes chez Anselme Selosse mais aussi chez les Montrasi au château des Rontets.
Installé à Chamery, il a récemment récupéré une partie des vignes familiales (deux hectares) Sur ces terres de famille, Clément met en oeuvre un viticutlure exigeante : il travaille ses sols au cheval, pratique l’enherbement mais n’a pas encore demandé de certification en bio.
L’ensemble de ses cuvées présentent la spécificité d’être non dosées parce que sa cave très froide ne permet pas souvent à la fermentation assurant les prises de mousse d’aller jusqu’au bout. De ce fait, ses vins contiennent des sucres résiduels qui le dispensent de dosage.
Dans le verre, le résultat est excellent sur toutes ses cuvées mêlant à la perfection précision de la texture et vivacité minérale.
