Clément Perseval

Clément Perseval

Clément Perseval est un tout jeune viticulteur qui a fait ses classes chez Anselme Selosse mais aussi chez les Montrasi au château des Rontets.

Installé à Chamery, il a récemment récupéré une partie des vignes familiales (deux hectares) Sur ces terres de famille, Clément met en oeuvre un viticutlure exigeante : il travaille ses sols au cheval, pratique l’enherbement mais n’a pas encore demandé de certification en bio.

L’ensemble de ses cuvées présentent la spécificité d’être non dosées parce que sa cave très froide ne permet pas souvent à la fermentation assurant les prises de mousse d’aller jusqu’au bout. De ce fait, ses vins contiennent des sucres résiduels qui le dispensent de dosage.

Dans le verre, le résultat est excellent sur toutes ses cuvées mêlant à la perfection précision de la texture et vivacité minérale.

Nos zones de distribution

 

France

Région Auvergne-Rhône-Alpes

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La sélection Salmanazar

Champagne “Blanc de blancs”

Appellation

Champagne

Cépages

Chardonnay

Terroirs

Montagne de Reims

Vinification et élevage

Levures indigènes, pas de filtration, pas de collage, pas de dosage.

Notes de dégustation

Bouquet dans lequel on retrouve des notes dominantes de citron mais aussi la poire et des notes légèrement beurrées. En bouche, ce Blanc de Blancs présente un profil vif et élancé avec une belle matière pleine et fruitée. 

Champagne “Blanc de noirs”

Appellation

Champagne

Cépages

Pinot Noir et Pinot Meunier

Terroirs

Montagne de Reims

Vinification et élevage

Levures indigènes, pas de filtration, pas de collage, pas de dosage. 1/5 est élevé en fût de chêne.

Notes de dégustation

Un bouquet expressif sur des notes briochées, les fruits jaunes et les épices douces. En bouche, la matière est sérieuse mais l’équilibre est bien là.

Champagne “Chamery 1er cru”

Appellation

Champagne

Cépages

Pinot Noir, Chardonnay & Pinot Meunier

Terroirs

Une parcelle enclavée au milieu de l’appellation Côte-Rôtie et une autre parcelle sur les hauteurs en limite d’appellation

Vinification et élevage

Levures indigènes, pas de filtration, pas de collage, pas de dosage

Notes de dégustation

Joli bouquet se déclinant sur des notes de fleurs grasses (aubépine, fleurs blanches…). En bouche, la matière est charnue, l’ensemble frais et gourmand. Superbe rapport qualité-prix. Idéal pour l’apéritif. 

Champagne “Rosé”

Appellation

Champagne

Cépages

Pinot Noir

Terroirs

Montagne de Reims

Vinification et élevage

Levures indigènes, pas de filtration, pas de collage, pas de dosage.

Notes de dégustation

Registre puissant mais gourmand. Au nez on retrouve les fruits noirs, les épices et un caractère un peu sauvage. En bouche, la matière est dense et puissante mais les tannins s’expriment sur la rondeur.

Le domaine Clément Perseval

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Informations clés

Mode de culture

Vinification et élevage

Style des vins

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