Domaine des Cavarodes
(Etienne Thiebaud)
Etienne Thiébaud est installé à Cramans dans le Jura, commune située entre Arbois et Besançon. Formé au domaine de la Tournelle auprès de Pascal et Evelyne Clairet, il cultive, depuis 2007, cinq hectares de vignes morcelées en un grand nombre de parcelles. Il propose ainsi des Arbois, des Côtes du Jura mais aussi des vins de France réalisés à partir de vieilles vignes franc-comtoises plantées de cépages autochtones.
Ses vignes sont conduites en biodynamie et les vinifications sont réalisées sans intrants. En fonction des cuvées, un peu de soufre peut être utilisé. Le style de ses vins est résolument naturel, mais un naturel « propre et cadré » comme on l’aime chez Salmanazar. Certaines cuvées peuvent présenter un peu de gaz carbonique mais il sera vite dissipé par un passage en carafe que nous conseillons parce que les vins du domaine gagnent toujours à être aérés.