Hervé Souhaut fait partie des précurseurs du mouvement des vins naturels en France et en vallée du Rhône. Hervé et Béatrice sont installés sur les coteaux granitiques de la vallée du Doux dans l’Ardèche verte depuis le début des années 1990. Ce jeune couple a alors sauvé la culture historique de la vigne et plus particulièrement du gamay sur les communes d’Empurany, Arlebosc et Colombier-le-Vieux.
La cuvée nommée La Souteronne est le témoignage de la grande expression que peut prendre le cépage gamay en ces lieux. Olivier Bertrand, journaliste à Libération, a les mots justes pour qualifier cette Souteronne : « Elle se montrait toute pimpante, avec du fruit et des tanins soyeux, pleins de fraîcheur. Le printemps était revenu, sors de ta maison ! J’aurais embrassé le verre. J’avais l’impression de retraverser le Styx où le gamay aurait remplacé l’eau. Quand on est repartis, après avoir bu comme des trous, la lune caressait les rues. Le paradis n’était plus loin. ». L’ensemble de la gamme est au diapason avec des vins bouquetés, suaves, aériens et digestes.
