Dominique Lucas

Le talentueux Dominique Lucas est installé à Ballaison non loin du lac Léman dans « un petit coin de paradis ». Là, il bichonne et jardine ses huit hectares de vignes sur lesquels il cultive bien évidemment le cépage star local : le chasselas, mais aussi depuis quelques temps du chardonnay, du savagnin, du sauvignon et du pinot gris, ce qui l’a conduit à renoncer à l’appellation Crépy, trop restrictive en termes d’encépagement.

A la dégustation des vins du domaine de Paradis se montrent précis, droits et dotés de belles textures. Il faut dire que Dominique Lucas se donne de la peine dans les vignes et au chai. Vigneron convaincu par la biodynamie, il n’utilise ni désherbant, ni pesticide. Les sols sont labourés au cheval et sont entretenus après les vendanges par un troupeau de moutons. La vigne, travaillée manuellement, est menée de façon à ce que les rendements soient ténus et les maturités optimales. La vendange est (bien entendu) manuelle et plusieurs passages sont réalisés pour récolter des raisins à parfaite maturité.

En cave, Dominique Lucas pratique des vinifications longues. Les fermentations sont assurées par les levures indigènes et le domaine ne chaptalise pas, n’utilise le soufre qu’avec parcimonie à la mise (moins de 35mg de total). Les élevages sont courts mais particulièrement réfléchis, puisque Dominique jongle entre les oeufs bétons, les fûts en bois non neufs et les amphores.

Les vins produits ici sont des jus haute couture, bénéficiant de la plus grande attention tout au long de leur élaboration. Il n’y a pas de secret pour délivrer des vins d’une telle précision avec autant de matière et de finesse !