Chasselas

Coteau de Plamont : terroir granitique

Levures indigènes et élevage en cuve

Originalité et élégance du nez, avec de la châtaigne, du bourgeon de sapin, du coing et des fleurs d’arbres fruitiers. La bouche se distingue par un beau volume, une certaine richesse, ainsi qu’une longue finale salée et citronnée. Chasselas très « vivant » que l’on boira volontiers jeune, en accompagnement d’un poisson du lac. (Commentaire du domaine)

Chasselas

Coteau granitique des Claives à Fully

Levures indigènes et élevage en cuve

Assez discret, le nez évolue sur le pain de seigle, les écorces, l’ananas rôti, les agrumes. Portée par un fin carbonique, la bouche se montre fuselée et se termine sur une note finale resserrée dans une gangue aux arômes de citron mûr et d’encens. Un vrai vin de repas pour accompagner les poissons un peu gras : omble, saumon ou même maquereau. A servir frais entre 6 et 8 degrés. (Commentaire du domaine)

Gamay et Pinot Noir

Les Dharres

Levures indigènes. Elevage en barrique. 

Rubis assez clair. Nez fin de sous-bois, vanille, cerise noire, framboise, fumée. Bouche délicate, finement veloutée, au tannins nobles et bien enrobés et à la finale de bois doux. Un vin en dentelle. (Commentaire du domaine)

Pinot noir

Terroir schisteux de la Valine

Elevage 2/3 cuve, 1/3 sous bois

Cornalin et Humagne

Champs longs et Champs des pierres

Levures indigènes. Elevage en barrique.

Robe profonde. Nez de cerise noire, de menthe, de prune rouge. Bouche ample, veloutée, soutenue par des tannins à la fois serrés et fondus. (Commentaire du domaine)

Humagne

Planche Billon et Combe d’Enfer à Fully

Levures indigènes. Elevage en barrique.

Grenat légèrement violacé. Cerise noire, fleurs d’églantier, fève, foin fleuri. Bouche suave, tendre, aux tannins fondus et à la finale de fruits noirs et de cannelle. Vin à la belle personnalité. (Commentaire du domaine) Uniquement disponible en magnum. 

Syrah

Terroirs granitiques des Claives et de la Forêt

Levures indigènes. Elevage en barrique.

Robe foncée. Le profil aromatique développe de la myrtille, de la lavande, des senteurs de garrigue sur fond de vanille bourbon et de réglisse. Droite, structurée, la bouche se centre sur des tanins fins et fermes et se termine sur une longue finale qui augure un beau potentiel de garde. À réserver aux viandes rouges ou à une épaule d’agneau cuite au foin. A servir à 16-18 degrés. (Commentaire du domaine)

Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot

Planche Billon et Combe d’Enfer à Fully

Levures indigènes. Elevage en barrique durant 24 mois

Un nez expressif sur des petites baies rouges, du poivron chaud et des notes de torréfaction. Bouche à la fois dans la finesse et la densité. Finale sur de nombreux tanins présents et patinés. Intense, il se mariera parfaitement avec un magret de canard ou une souris d’agneau confite. A servir entre 17 et 18°. (Commentaire du domaine)

Pinot Noir et Gamay

Charrat et Champ Dury

Levures indigènes.

Vin sans sulfites ajoutés. Nez de sous-bois, de pin, de ciste, de lavande, de pruneau, de feuille de menthe. Bouche vineuse, ample et aérienne. Développement sur une note originale de cacao salé et finale sur un cuir fin. (Commentaire du domaine)

Gamay

Claives et Combe d’Enfer à Fully

Levures indigènes. Elevage en cuve.

Rubis foncé. Bulbe d’iris, de violette, de pruneau et d’âtre froid. Attaque tendre, pulpeuse puis évolution sur des tanins bien présents et fins qui structurent agréablement la bouche. En provenance de vieilles vignes du cœur du coteau des Claives et de la Combe d’Enfer. (Commentaire du domaine)

Pinot blanc, Païen, Sylvaner, Petite arvine, Ermitage

Les Claives à Fully

Levures indigènes. Elevage en barrique.

Très beaux arômes subtils au nez : tilleul, fleurs blanches, buis froissé, fleurs d’abricotier. Harmonieuse, la bouche est construite sur une matière vineuse, gainée, qui laisse échapper, de-ci, de-là, des notes de liqueur de framboise. Puissant et délicat, sec, il ira bien avec les asperges du Valais ou un gratin de poissons au safran (de Mund, bien sûr !). (Commentaire du domaine)

Petite Arvine

Différents vignobles du domaine. 

Levures indigènes. Elevage en barrique.

Robe cousue dans un joli tissu doré. Les premières impressions de fraîcheur (menthe, pamplemousse) laissent place à un profil aromatique complexe et profond. La bouche développe un grand volume, du soyeux, une note saline caractéristique et, en finale, une touche pralinée. Un vin voluptueux, sec, de garde. (Commentaire du domaine)

Marsanne

Les Claives

Fermentation en barriques neuves de 4 à 8 semaines, pas de fermentation malolactique, pas de batonnage, élevage sur lies de 24 mois en barrique, pas de collage, une seule préfiltration avant la mise en bouteille..

Premier contact assez discret puis viennent la mirabelle, le malt, la tourbe, la noix fraîche, les airelles. Bouche douce, ample, riche, dotée d’une liqueur importante et qui se termine sur une finale déliée, généreuse, délicate, joyeuse. Un bonheur sur des petits sablés ou une tarte tatin. A servir à 8°. (Commentaire du domaine)

Petite Arvine

Les Claives à Fully

Levures indigènes. Elevage en barrique.

Doré lumineux, clair. Déclinaison d’agrumes au nez : orange, mandarine, citron confit et cédrat. Bouche élancée, douce, cristalline. Une grande matière tout en équilibre, en harmonie et qui se termine sur de très belles amertumes minérales. A savourer pour lui-même, comme vin de conversation, voire de méditation ! (Commentaire du domaine)