Paul Pillot

C’est la lecture d’un numéro de l’excellente revue vinique Le Rouge et le Blanc qui nous a incités à rencontrer Thierry Pillot, qui gère désormais le domaine Paul Pillot à Chassagne-Montrachet.

Depuis 1999, ce jeune homme a réorienté les manières de faire au domaine. Il est revenu vers une agriculture raisonnée qui bannit les produits de synthèse et promeut le travail des sols.

En cave, il fait confiance aux levures indigènes pour les fermentations et a fortement réduit l’usage de bois neuf. Ces vins sont donc d’un style nouveau à Chassagne-Montrachet, davantage porté sur la fraîcheur et la minéralité. Ils dévoilent des palettes aromatiques fines et complexes associant les fruits blancs et les fleurs.

En mettant en valeur les climats d’altitude de l’appellation Chassagne-Montrachet (Grandes Ruchottes, Grande Montagne et La Romanée), Thierry Pillot nous offre une lecture ultra stimulante de la région. Tous les amateurs de la planète courent après les vins du domaine que nous sommes très fiers de pouvoir vous proposer.