Soutenu et inspiré par Pierre Overnoy, Raphaël Bartucci produit du Cerdon depuis 1983 en cultivant de manière biologique les coteaux d’éboulis marno-calcaires du domaine. Les sols sont travaillés et enherbés. En cave, les vinifications sont naturelles : le domaine ne fait ni appel aux levures sélectionnées, ni à la chaptalisation et encore moins à toute autre technique oenologique moderne.
La vinification se fait selon la méthode ancestrale : les vins sont mis en bouteilles avant la fin des fermentations pour obtenir une prise de mousse naturelle ; au bout de quelques temps, la concentration croissante en CO2 stoppe la fermentation alcoolique dans la bouteille, avant donc que les sucres ne soient transformés, ce qui explique le caractère demi-sec du Cerdon.
