Valentin Vallès est un jeune vigneron extrêmement talentueux qui a appris le métier en travaillant huit années au domaine de l’Anglore pour Eric Pfifferling.
Il est désormais installé dans le département du Gard sur la commune de Saint-Quentin la Poterie dans un ancien atelier de tailleur de pierres. Ses vignes sont conduites selon les principes de l’agriculture biologique et les vinifications sont réalisées sans aucun intrant. Le domaine recourt à des élevages originaux, notamment un élevage dans des fûts d’acacia pour la cuvée de Syrah « Voilà ». Perfectionniste, Valentin Vallès est attaché au travail manuel : du piochage au cirage des bouteilles, l’essentiel du travail est en effet réalisé à la main.
A la dégustation, les vins de Valentin Vallès se singularisent par leur fraîcheur. Nous apprécions au plus haut point leur fruité éclatant et leur énergie.
